＜論文＞
＜著者＞
『食の100年』刊行にあたって
田村　善次郎
20世紀日本の食
石毛　直道
日本人は何を食べてきたか
－食料資源と人口の歴史－
鬼頭　　宏
東京駄菓子の盛衰
－浅草芝崎町を中心として－
松平　　誠
自家製味噌と生活
－福島県の実態調査を通して－
石村　真一
製造技術の変遷からみた豆腐の100年
髙橋　勝美
豆腐と食生活
島﨑　とみ子
日本食文化における唐辛子受容とその変遷
竹内　美代
自給の食生活の展開
－農村からの視座－
竹内　由紀子
ターニング・ポイントに立つ学校給食
－輸入依存から地域自立へ－
古沢　紘造
贈答慣行にみられる食物の社会的価値の変容
秋野　晃司
・食の100年年表
編集委員会